【No.210】Development of stainless knives sharpened in-house (18)

Looking at this fact alone, it appears as if ‘junior craftsman B has cleared up the problem that senior craftsman A had.
Why did this happen?

 

【No.210】自社で研ぐステンレス系包丁の開発 (18)

この事実だけを見ると『先輩職人Ａが抱えていた問題を、後輩職人Ｂがクリアしてしまった』ようにも見えます。
なぜそのようなことが起きたのか。

 

 

Generally speaking, in order to increase the manufacturing efficiency (speed) of sharpening, it is said to be essential to ‘use a circular whetstone, which is used in the first process of sharpening and can sharpen and reduce knives most quickly, as close to the shape of the finished product as possible.

We don’t know the exact cause yet, but Craftsman A is trying to be more efficient than Craftsman B, and..

①using the circular whetstone for a longer time has generated a lot of heat (which causes bending of knives)
 or
②using too much force when sharpening and the knife got bent.

These are possible causes.

(to be continued)

 

 

 

一般的に研ぎの製造効率（スピード）を上げるためには、『研ぎの最初の工程で使用し、一番早く包丁を研ぎ減らすことができる円砥で、可能な限り完成品の形状に近づけておくこと』が必要不可欠だとされます。

まだ詳しい原因は分かりませんが、効率をとことんまで追求しようとした職人Ａは職人Ｂに比べて

①円砥を長い時間使用して（包丁の曲がりの原因となる）熱が多く発生してしまった
 あるいは
②研ぐときに力を入れすぎて包丁がひずんでしまった

ことが考えられます。

（次回に続く）