【No.193】Development of stainless knives sharpened in-house (10)

I asked Craftsman B about the current situation and he said he’s getting a little better at
“grinding the blade in a way that it is gradually thinned to the tip” and
“finishing both sides of the knife (balance of thickness and thinness of both sides) evenly”.

 

【No.193】自社で研ぐステンレス系包丁の開発 (10)

職人Ｂに現状を聞いてみたところ、
『手前から切っ先にかけてだんだん薄くなるように仕上げること』や
『包丁の両面（の厚さ・薄さのバランス）を均等に仕上げること』
などは、少しずつできるようになってきたそうです。

 

 

His current challenge is “to eliminate surface dents that naturally form when sharpening”.
Currently, he said, it would take a considerable amount of time to make that happen.

Incidentally, this is the same issue that senior Craftsman A is currently facing, so perhaps we can say that Craftsman B’s level is gradually approaching that of his seniors.

(to be continued)

 

 

今の課題は、『研いだ時に自然に出来てしまう表面の凹みをなくすこと』だそうです。
現状では、それを実現するためにかなりの時間がかかってしまうとのことでした。

ちなみにこれは、先輩職人Ａが現在抱えているのと同じ課題なので、職人Ｂのレベルもだんだんと先輩に近づいてきたと言えるのかもしれません。

（次回へ続く）