KS-01 Development background (4)

As we continued to sharpen knives, which was the first step for beginners, we gradually became more confident as we overcame various problems through trial and error, and we were already filled with the desire to try our hand at forged gyuto in Sakai.

KS-01 開発の背景 (4)

入門編として、まずはじめに取り組んだ包丁の研ぎを続け、試行錯誤しながら色んな課題を克服していくうちに少しずつ自信を持てるようになり、早くも『堺の鍛造品（牛刀）にもチャレンジしたい』という気持ちが溢れてきました。

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（日本語は 写真下に続きます）

When we were sharpening that Molybdenum Wa-gyuto, we received feedback that ‘the surface of the knife is flat, so the food you cut sticks to it.

Therefore, in sharpening the KS-01, we are conscious of finishing the surface of the knife in a three-dimensional way to solve this problem (hamaguri-ba).

Also, sharpening a knife with a large circular whetstone means “sharpening a knife with a convex-shaped whetstone,” so if you are not careful, you will inevitably end up with a concave portion on the surface of the knife.

With this knife, we have also taken care to avoid that as much as possible.
(Kaiju has taken this to the extreme.)

<To be continued next time>

↑ KS-01 in the process of grinding (研磨途中のKS-01)

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そのモリブデン和牛刀を研いでいた時には『包丁表面が平面になっているので、切った食材が貼りついてしまう』というフィードバックを頂きました。

そこでＫＳー０１の研ぎでは、その問題を解決すべく包丁表面を立体的に仕上げるように意識しています（ハマグリ刃）。

また大型の『円形砥石で包丁を研ぐ』ということは、『凸の形状をした砥石で包丁を削る』ということなので、油断するとどうしても包丁表面に凹む部分ができてしまいます。

今回の包丁では、できるだけそのようにならないようにも注意して仕上げています。
（これをとことんまで突き詰めているのが、Kaijuです）

＜次回に続く＞