【No.195】Maintenance of carbon steel knives (1)

Since we started sharpening our own knives, we sell prototypes generated during the development stage in our gallery.

We recently received an inquiry from a customer who purchased one of these knives, a carbon steel gyuto.

 

【No.195】炭素鋼包丁のメンテナンス (1)

自社で包丁を研ぎ始めてから、開発段階で発生した試作品を弊社のギャラリーで販売しています。

最近その包丁のうち、ある炭素鋼の牛刀をご購入頂いた方からお問合せを頂きました。

 

 

‘I used it for a little while and it discolored right away, what should I do?’

In answer to his question, we first told him the basic principle of ‘wash and dry immediately after use.

In addition, we introduced “the (basic) name and the grit number we actually use when finishing knives” for the treatment of already discolored areas.

However, since this was an abrasive that was closer to an industrial product, we also mentioned the possibility that it might be difficult to obtain.

(to be continued)

 

 

 

『少し使用しただけですぐに変色してしまったのですが、どうすればよいのでしょうか？』

ご回答として『使用後はすぐに洗って乾かす』という基礎的なことを最初にお伝えしました。

合わせて、すでに変色してしまった箇所の処置については『実際に僕達が包丁を仕上げる時に使用する研磨材の名称（一般名）や番手』をご紹介しました。

ただ、これは工業製品寄りの研磨剤であったため『入手困難である可能性』も合わせてお伝えしました。

（次回へ続く）