A Visit to business partners in Canada (6)

As we reported in【No.96】, I also visited Tosho Knife Arts in Toronto during my business trip to Canada last month.
And there, too, I made a great discovery.

カナダの取引先さんへの訪問(6)

先月のカナダ出張では【No.96】でもお伝えした通り、トロントのTosho Knife Artsさんも訪問しました。
そして、そこでも大きな発見がありました。

（日本語は 写真の下に続きます）

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That is, more and more craftsmen are making “Wa-Gyuto style knives” overseas.

I had heard about such a movement for years, but this was the first time I had actually witnessed it myself.

There were two artisans alone who displayed their own products at Tosho.

Moreover, they handle not only the forging, sharpening, and handle installation processes, but also the production of the steel material (3-mai or damascus steel) and handles.

They also manufactured “Honyaki style” Wa-Gyutos, which are rarely seen in Japan, with beautiful Hamons (blade patterns).

(to be continued)

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それは、海外でも『和牛刀スタイルの包丁』を作っている職人さんがどんどん増えているということです。

何年も前からそのような動きがあるという話は聞いてはいましたが、それを実際に目の当たりにしたのは僕自身、今回が初めてでした。

Toshoさんに自身の製品を並べている職人さんだけでも２人おられました。

しかもその方々は、鍛造・研ぎや柄挿げの工程のみならず、鋼材（３枚や積層鋼）やハンドルの製作も含め、すべての工程を自身でこなされます。

さらには、日本国内でもなかなか手掛ける方がいない『本焼スタイル』の牛刀も製造し、美しい刃文も施されていました。

（次回に続く）