Fujiyama / フジヤマ

The first Original offering from Konosuke- the Fujiyama. Designed with the intent to be the absolute best knife offered, both in terms of forging, and sharpening. The iconic styling is one of the most recognized- and most imitated! -out of Japan to date. When president of Konosuke- Kosuke Kawamura -first set out to make a mark on the knife industry, this was the blade he designed in conjunction with friend, mentor, and sharpener Morihiro.

それまでになかった『両刃シノギ仕上げ』を最初に作り出し、幸之祐が先駆けとなって世に送り出したこのフジヤマシリーズですが、『日本で一番いい包丁を作りたい』という思いを込めて名づけました。
この独自のスタイルは、これまでに世界中のたくさんの方々に知って頂き、業界内の包丁づくりにも影響を与えたほどです。
幸之祐の立ち上げ当初から、その考えに共感して下さっていた森浩氏との共同製作により、そのアイデアと研ぎ技術をふんだんに盛り込んで完成させました。

A Proud Tradition of Excellence

While there have been slight variations over the years, the main design and spirit of this knife have stayed the same for over 10 Years- exquisite sharpening, to bring out every inch of performance from the incredible forging. With custom rounding of both the spine and choil, this is the blade that put Konosuke on the map, and led them to be the International player they are today.

細かな改良は加え続けているものの、ベースとなるデザインと、この包丁にかける思いは10年以上変わりません。細部にまでこだわった仕上げと、高度な鍛造技術の賜物です。 峰とアゴの独自仕上げにもこだわった結果、幸之祐の名を世に知らしめることとなり、今でも多くの方々にご支持頂いています。

Blacksmith: Yoshikazu Tanaka / 田中義一 氏

A Legend in the Sakai Knife Craftsmen community, Yoshikazu Tanaka has been the Fujiyama Blacksmith since the product's inception. His obsessive drive for 'perfection' with Hitachi steels is on full display with these knives, no matter what steel or finish you opt for.

堺の鍛冶職人の中でも屈指の腕を持ち、フジヤマシリーズの開発当初から鍛造し続けて下さっています。
日立金属の炭素鋼をこよなく愛し、よりよい包丁づくりを目指すたゆまぬ姿勢は、その品質にはっきりと表れています。

Sharpener: Morihiro / 森浩 氏

An integral part of the very beginnings of Konosuke as a company, Morihiro served as the sole sharpener of the Fujiyama line of knives until 2018. His now-iconic Wide-Bevel design is one of the most sought after pieces in Konosuke's history, while his hamaguri-style sharpening is potentially some of the best in all of Japan. His ability to push whatever blade he is grinding to 100% of its potential shouldn't be understated, while his personal drive to always improve, and explore new techniques have led to exciting new products across his 13+ year tenure with Konosuke.

幸之祐の立上げ当初から2018年までの間、フジヤマシリーズの”唯一の”研ぎ職人として、幸之祐にはなくてはならない存在でした。
森浩氏が独自に生み出したスタイル『シノギ仕上げ』の牛刀は、幸之祐の歴史の中でも最も人気が高く、他のどんな牛刀にも引けを取らない、国内屈指の仕上がりでした。
包丁の品質を最大限に引き出す研ぎ技術と、常により良い仕上げを追求するスタイルで13年以上もの間、幸之祐とともに歩んで下さっています。

Specs

Cladding: Soft Iron
Weight: 130 grams
Spine thickness: 3mm (Above Heel)
Blade Height: 50mm
Engraving: Konosuke Sakai

Steels

Blue 1
Blue 2
Blue Super
White 1
White 2
Vintage Carbon

HRC

64-65
63-64
66+
64-65
63-64
66+

Finishes

Uwahiki
Kurouchi
Suminagashi