【No.361】Development of Semi-Stainless Steel Knives (15)

In some cases, we may be forced to compromise on the thickness or shape of the knife itself in order to adjust the appearance of the steel (in a hand-forged knife), but the true mark of a craftsman’s skill lies in how well they can achieve a balanced finish within those constraints.

【No.361】(セミステンレス系包丁の開発 (15))

場合によっては、その（手作業で鍛造した包丁の）鋼の見え方を調整するために、包丁自体の厚みや形状などを犠牲にする必要に迫られることもあるのですが、その制約の中でいかにバランスよく仕上げるかが職人の腕の見せ所です。