Knives we want to make in the future

Today, we discussed with our staff about the knives we would like to make in-house in the future.
Recently, I have been looking back on the knives we have released and wishing we could make again knives like the “HM” knives we sold around 2015.

将来作りたい包丁

今日はスタッフと、将来自社で実現したい包丁づくりについて話し合いました。
少し前から、これまでの包丁作りを振り返る中で、２０１５年頃に販売していた”ＨＭ”のような包丁をまた作ることができればいいなと思っていました。

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（日本語は英文の後に続きます）

If we were to raise the characteristics of HM, we could list the following three.
①Steel exposed over a wide area
②Forged streamlines floating in the area of steel
③Irregular pattern that accentuates ②

To achieve ①, we believe it is necessary to adjust the ratio of steel to base metal in the forging process.
Regarding ②, I still think we need to be creative in the forging process.
Regarding ③, it is still necessary to devise a way in the quenching process, which is included in the forging process (under Sakai’s division of labor system).

Currently, we are just beginning to try the sharpening process, but we are discussing that we will have to work on the forging process as well in order to make our ideal knives.

（日本語 続き）

ＨＭの特徴を上げるとするならば、以下の３つが挙げられるかと思います。
①広い範囲にむき出した鋼
②鋼の領域に浮かぶ鍛流線
③ ②を際立たせる不規則な模様

①を実現するには、鍛造の工程において、鋼と地金の割合を調整することが必要だと考えます。
②についても、鍛造の工程での工夫が必要だと思います。
③についても、（堺の分業制では）鍛造工程に含まれる焼入れ工程での工夫が必要だと思われます。

現在は研ぎ工程にチャレンジし始めたばかりですが、理想の包丁作りを実現するためには、鍛造工程にも取り組まないといけないだろうと話し合っています。