In-house sharpened knives Vol.2 (3)

As for the finishing of new knives, we will examine “how to leave a mirror surface area” on the hira (flat) part later, but here we will first focus on the “jizakai” (boundary line between base metal (soft iron) and steel).

自社で研いだ包丁 第二弾 (3)

新しい包丁の仕上げについて、平 (ひら) における『鏡面領域の残し方』は後で検証するとして、ここではまず『地境』 (じざかい、地金(軟鉄)と鋼の境界線) に注目します。

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（日本語は 写真の下に続きます）

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Since D has a slightly weaker jizakai prominence than B and C, we will not adopt it in this case.

Comparing B and C, it is somewhat difficult to tell in the photo, but the jizakia seems to be equally prominent on both blades.

However, since some of the manufacturing processes for method C are the same as those for KS-01, we decided to use the B finish this time to avoid similarity due to variations caused by individual differences.

<To be continued next time>

↑ ↓ Both photos were taken from an angle. (どちらの写真も、斜め上から撮影しています)

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ＤはＢ・Ｃに比べて『地境の際立ち方』がやや弱いため、今回は採用しないことにします。

Ｂ・Ｃを比べると、写真ではやや分かりづらいですが、どちらも地境は同じくらい際立っているように思います。
ただＣの手法は、一部の製造工程がＫＳ－０１と同じであるため、個体差によるバラツキによって似てしまうことを避けるため、今回はＢの仕上げを採用することにしました。

（次回に続く）