In-house sharpened knives Vol.2 (3)

As for the finishing of new knives, we will examine “how to leave a mirror surface area” on the hira (flat) part later, but here we will first focus on the “jizakai” (boundary line between base metal (soft iron) and steel).

自社で研いだ包丁 第二弾 (3)

新しい包丁の仕上げについて、平 (ひら) における『鏡面領域の残し方』は後で検証するとして、ここではまず『地境』 (じざかい、地金(軟鉄)と鋼の境界線) に注目します。