【No.250】Development of Semi-Stainless Steel Knives (7)

Compared to carbon steel, which wears down quickly because a large surface area tends to contact the circular whetstone simultaneously, this semi-stainless steel wears down slowly and tends to have a smaller contact area with the circular whetstone.

【No.250】セミステンレス系包丁の開発 (7)

『どんどん削れるために、広い範囲が同時に円砥の表面に当たりやすくなる炭素鋼』に比べ、なかなか減らないこのセミステンレス鋼は、円砥に接触する面積が狭くなりがちです。